Вкус науки: в АГАТУ разрабатывают новые виды национальных мясных деликатесов

На кафедре пищевых технологий и индустрии питания АГАТУ кипит работа: студенты и магистранты под руководством доцента П. А. Гоголевой осваивают тонкости переработки мяса в научно-производственной лаборатории «АрктикБиоТех».
Научно-исследовательский кружок по технологии мяса и мясных продуктов — это уникальная площадка, где теория встречается с практикой. Здесь будущие технологи не просто изучают процессы по учебникам, а лично участвуют в создании готового продукта.

В текущем семестре основное внимание уделено технологии сухой и вяленой продукции из оленины. Студенты проходят весь путь от сырья до готового деликатеса: оценивают качество исходного мяса, осваивают основные и вспомогательные операции производства, а также ведут строгий технохимический контроль. Готовая продукция проходит тщательные физико-химические и микробиологические исследования.

Продукция производится согласно Техническим условиям (ТУ 10.13.14-011-00497207-2024), разработанным преподавателями кафедры. В составе — только натуральные ингредиенты: оленина, чеснок, соль и специи.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
Белки — 68 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 10 г
Энергетическая ценность — 367 ккал

Кроме того, кружковцы активно включились в разработку новых технологий. В этом учебном году стартовали научно-исследовательские работы по созданию национальных видов мясных продуктов. Сейчас ведутся активные апробации и опытные выработки, которые позволят расширить ассо